熬法运用

　　熬是指用葱、姜炝锅入炸煎烫过的原料或是经煸炒过的片、丁、丝、条、块等生料，然后放入调料和鲜汤浸过原料，烧开后用温火不盖盖熬制，一般不勾芡。熬菜具有原料酥烂、汤汁不腻、有汤有菜的特点。