如何选购牛肝？

 　　质量好的牛肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面不能有水泡，手摸有弹性;反之，颜色暗淡， 没有光泽，表面萎缩，起皱，有异味，则为不新鲜。