牛腱子肉中白色的是什么？

　　是筋啊。

　　腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条，一般市面上 后腿肉都算腱子，肌肉间分布大量的结缔组织。