宴席的组成一般由凉菜、头菜、热菜、汤煲、主食、饮品、餐后点心等组成。可根据各地及个人口味、习惯的不同，设计、搭配不同的家宴菜谱。在配家宴菜单时要注意：原料尽可能不重复使用，口味也要尽可能丰富多彩，这样才会让客人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，烹调技艺的精湛高超。
1.冷热搭配：宴席上要有凉菜也要有热菜。一般 2~4 人凉菜 2 道，5~7 人凉菜 4 道，8~10 人凉菜 6 道。
2.烹调方法搭配：有炒菜，还要有烧、煮、炖、蒸等方法烹调的菜肴。
3.颜色的搭配：食材的选择要尽量做到色彩多样，诱人食欲，营养也更全面。
4.形状的搭配：片、丝、条、粒、蓉等。
5.味道的搭配：咸、甜、酸、辣、清淡等都有。
6.荤素搭配及季节性菜品也要有所体现。
此外，配菜时还要注意客人的生活习惯和口味特点。
1.港澳和广东地区：喜清淡，口味以生、脆、鲜、甜为主。
2.京津及河北、河南地区：味道浓郁，稍咸。
3.四川、湖南、湖北、贵州地区：喜好带酸辣味的菜肴。
4.浙江、上海等地区：喜甜美、偏清淡，烤鸭、咸水鸭为南京人喜爱的佳肴。
5.老年人：适宜吃松软的食品。
6.孩童：喜爱吃香甜食物。
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