〔主料辅料〕
猪里脊肉(300克)、盐(1.5克)、花生油(1000克)、白糖(5克)、料酒(10克)、姜汁(5克)、味精(1.5克)、湿淀粉(40克)。
〔烹制方法〕
1.将里脊肉切成菱形块，用味精 1.5 克、盐 1.5 克、白糖 5 克、姜汁 5克、料酒 10 克抓匀入味，腌制 10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊。
2.炒勺上火放花生油 1000 克(实耗 50 克)，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸，待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
健康美食客小贴士：
蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外湖里生。
〔风味特点〕
成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。
