〔主料辅料〕
猪肺(100克)、葱丝(5克)、猪肠(100克)、酱油(10克)、猪肝(100克)、精盐(10克)、猪心(100克)、味精(5克)、猪肚(100克)、料酒(20克)、芫荽末(10克)、米醋(10克)、葱(5克)、高汤(适量)、姜末(5克)。
〔烹制方法〕
1.猪肝洗净用开水焯 5 分钟捞出，控净水。猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯 5 分钟后捞出用净水漂洗，下锅，煮沸一小时后，再下猪肝等物，再煮两小时，捞出控干，晾凉。
2.所有原料分别改刀，切成 2 厘米见方的块，加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐 10 克、料酒 20 克、米醋 10 克、酱油 10 克，尝好味即成，食用时加芫荽末、葱丝、味精 5 克。
健康美食客小贴士：
1.此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之。
2.此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。
〔风味特点〕
此菜是京华传统风味，清淡鲜美，亦汤亦菜，与芝麻烧饼同吃，更为诱人。
