(主料辅料)
鸭舌(24条)、豌豆苗(50克)、火腿(25克)、料酒(25克)、精盐(5克)、水晶汁(500克)、味精(3克)。
(烹制方法)
1.将鸭舌放在开水锅中煮 25 分钟后捞出。剔去舌骨，洗去舌油，控净水。火腿切成末，豌豆苗择洗干净，用开水烫一下。
2.将鸭舌顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末，汤勺上火，放入水晶汁化开。再放入料酒、精盐、味精调好味儿，将汁温后浇在鸭舌上。放入冰箱冷却后即成。
3.食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。
健康美食客小贴士：
水晶汁制法：用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸，蒸至出粘性捞出残渣即可。
(风味特点)
此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。
