(主料辅料)
山蕗( 500 克)、汾酒( 100 克)、精盐( 5 克)、糖( 10 克)、味精( 1 克)。
(烹制方法)
1.将山蕗切成 3.5 厘米长的段。利用盐脱盐的方法，用盐水泡 3 小时，然后用清水漂洗 5 次，沥干水分。
2.锅置旺火上，加入开水，把山蕗放入氽一下，然后捞出放入凉水中过凉待用。
3.将过凉的山蕗，浇去水分，放入容器中，加入精盐、味精、糖、汾酒调拌均匀，加盖盖严，焖约 30 分钟，即可取出装盘。
健康美食客小贴士：
1.一定要尽量脱于山蕗中的盐分，使之不宜过咸。
2.调拌口味之前，要沥干水分才易入味，有水分则不易入味。
3.加入汾酒后，一定要盖上盖子，临上桌前，再码放入盘中，才能保持酒香味。
(风味特点)
色泽碧绿，酒香浓郁，清鲜可口，最宜下酒。
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