炸麻叶肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪里脊肉( 350 克)、芝麻( 25 克)、鸡蛋( 2 个)、精盐( 10 克)、干淀粉( 125 克)、胡椒粉( 0.5 克)、味精( 1.5 克)、菜籽油( 1000 克)(实耗 100 克)、花椒盐( 5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪里脊肉切成大片，摊在案板上，淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状。鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀，将麻叶片裹糊、粘上芝麻。

　　2.炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出，盛于盘内即成，带花椒盐上桌。

　　健康美食客小贴士：

　　肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊。亦可带辣酱油上桌，中外合壁，另是一格。

　　(风味特点)

　　“炸麻叶肉”是宝鸡市传统风味名菜。此菜以猪里脊为主料，经切片，捶薄，挂糊、粘上芝麻，干炸而成。菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，既宜佐酒，又作茶点食用。