(主料辅料)
猪肉(5000 克)、白糖(50 克)、老汤(2500 克)、清水(2500 克)、香料袋(1 个)、精盐(500 克)。
(烹制方法)
1.整修：将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块。
2.腌泡：老汤加盐、加水、加香料，倒入码好肉块的缸内，一般腌泡 7天，根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长。
3.煮熏：将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分，用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。
健康美食客小贴士：
香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等 27 种中草药。
（风味特点）
1.吴家熏肉乃古都平阳(今临汾市)的美味佳肴。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。
2.此菜肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。
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