层层脆的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪耳朵(1000 克)、精盐(20 克)、大料(5 克)、桂皮(10 克)、花椒(5 克)、葱(15 克)、鲜姜(10 克)、蒜(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用。

　　2.锅上火，加入清水 2000 克，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮 1 小时左右捞出。

　　3.取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出。上桌前顶刀切片装盘即成。

　　健康美食客小贴士：

　　1.猪耳朵宜凉水下锅。

　　2.要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感。

　　3.用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。

　　(风味特点)

　　1.此菜是山西的典型冷菜之一，家喻户晓，人人喜食。

　　2.此菜清脆爽口，层层清晰，是夏令佐酒佳品。