红烧驼蹄的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　水发驼蹄(250 克)、酱油(25 克)、干贝(10 克)、鸡油(25 克)、姜(10 克)、白糖(10 克)、火腿(10 克)、精盐(5 克)、冬菇(25 克)、料酒(15 克)、玉兰片(25 克)、鸡汤(250 克)。

　　(烹制方法)

　　1.干驼蹄放入温水中浸泡 4—5 小时，软后取出，剔除毛及趾壳，再用冷水浸泡 1 小时，洗净放入开水锅中煮 2.5 小时捞出，切成方块。

　　2.将鸡油放入炒勺内，油热后放火腿片、玉兰片、冬菇及葱、姜烹出香味，再加鸡汤、酱油、料酒、盐及切好的驼蹄，置文火上煨炖 20 分钟左右，勾芡出锅即成。

　　健康美食客小贴士：

　　制作驼蹄，关键在清水涨发，久泡久煮，涨发足够，口感极佳。

　　(风味特点)

　　古时，骆驼是塞北山区和沙漠地带的主要交通工具。素有“沙漠之舟”的美称。据史书记载，清康熙年间，大同地区食用骆驼肉已较为普遍。其中“红烧驼蹄”便是众多驼肉菜肴中的名品，兼有滋补健身作用。