(主料辅料)
绵羊肉(5000 克)、花椒(10 克)、盐(50 克)。
(烹制方法)
1.将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮 5 分钟，捞出羊肉。
2.倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮 20 分钟左右，加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。
健康美食客小贴士：
名为“盐煎羊肉”，实为炖制而成。炖的方法有两种。一是直接炖，把原料加工好，先用开水余煮去其血污，洗净放入锅内砂锅或铝锅)，加入汤(或水)、调料，上大火烧开，撇去浮沫，把火关小，盖好盖、炖到原料酥烂为止;二是间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足。本品是采用直接炖法。
(风味特点)
“盐煎羊肉”是大同地区传统清真菜肴。大同市镇川乡道寺窑地区饲养的绵羊，由于常年以凉山上野生中草药为饲料，其肉有一种特殊的香味，用这种羊肉制出的“盐煎羊肉”，滋味醇正，肥嫩香烂，别具风味。
