岭南风味腊肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　带皮五花肉(5000 克)、硝(15 克)、盐(100 克)、老抽(200 克)、白糖(20 兜)、汾酒(150 克)、味精(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.五花肉改成长 40 厘米、宽 3.5 厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

　　2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约 25 分钟取出，斜刀切成片即可。

　　健康美食客小贴士：

　　1.将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。

　　2.在洗尘土时可用毛刷刷洗。

　　(风味特点)

　　此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。