(主料辅料)
猪排骨(250 克)、酸梅肉(15 克)、深色酱油(25 克)、豆酱(10 克)、白糖(15 克)、干淀粉(25 克)、味精(2 克)、芝麻油(10 克)、蒜泥(10 克)、花生油(25 克)。
(烹制方法)
1.将排骨斩成 10 克重的块，洗干净，控去水分。
2.把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中，浇适量花生油，用中火蒸约 10分钟至熟，取出便成。
健康美食客小贴士：
若喜食软烂排骨，可适当延长蒸制时间。
(风味特点)
该菜所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书·说命)云：“若作和羹，尔惟盐梅”。据此记载，殷商时代，可能尚未发明醋，所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排骨历史悠久，为广东家常名菜，古风犹存。
