(主料辅料)
猪脑(2 只)、芝麻油(15 克)、鸡蛋(350 克)、料酒(15 克)、盐(10 克)、姜片(10 克)、味精(3 克)、葱条(10 克)、胡椒面(5 克)、熟猪油(100 克)。
(烹制方法)
1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上，放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒状。
2.鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、麻油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆。
3.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。
健康美食客小贴士：
蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
(风味特点)
猪脑裹上蛋液，煎成饼状，色金黄，外焦香，内嫩滑，为广东家常名肴。
