(主料辅料)
腌牛肉片(250 克)、味精(2 克)、咸芥菜梗(250 克)、深色酱油(15 克)、青红辣椒块(25 克)、芝麻油(10 克)、葱段(10 克)、胡椒面(2 克)、蒜泥(5 克)、料酒(15 克)、白糖(15 克)、湿淀粉(25 克)、盐(5 克)、花生油(100 克)。
(烹制方法)
1.先将咸芥梗用清水泡 30 分钟或 1 小时，洗干净，斜切成片，控去水分。
2.炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出。
3.把盐、白糖、味精、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
4.炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，溅料酒，用荧汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。
健康美食客小贴士：
牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腋约 1 小时;即成眩牛肉片。
(风味特点)
鲜芥菜经盐腌渍成咸菜后，又叫咸酸菜，古称疽，广东各地均产，而以潮汕地区的咸大芥菜为最佳，与牛肉同炒，味鲜咸香，是各地家庭常菜。
