熘素鹅皮的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　油面筋(150 克)、香菜末(2.5 克)、水发香菇(25 克)、红辣椒片(25 克)、春笋片(25 克)、精盐(1.5 克)、白糖(100 克)、芝麻油(15 克)、香醋(75 克)、花生油(750 克)(约耗 100 克 )、姜末(15 克)、湿淀粉(15 克)。

　　(烹制方法)

　　1.油面筋切成两半，里面翻转朝外。绵白精、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水 150 克，兑成糖醋汁。

　　2.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出装盘，浇上热花生油 25 克。

　　3.在炸面筋的同时，另用炒锅置旺入上，舀入花生油 2.5 克。放入姜末略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟，倒入糖醋汁烧沸，淋入芝麻油出锅，随即倒在面筋上即成。

　　健康美食客小贴士：

　　油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用。

　　(风味特点)

　　此品为江苏风味素菜。以油面筋为主料，炸后呈鹅皮形状，再配以水发香菇、春笋、香菜末、红辣椒等辅料，勾芡汁熘制而成。香酥松软，酸甜适口。