一品鸽蛋的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　素鸽蛋(12 个)、豆腐糁(400 克)、发菜(1 克)、丝瓜衣(10 克)、水发香菇(10 克)、葱(1 根)、黄花(1 克)、素清汤(700 克)。

　　(烹制方法)

　　1.素糁抹成直径为 25 厘米的圆型，圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇(切丝)、黄花、丝瓜衣放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟。

　　2.清汤烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成

　　健康美食客小贴士：

　　1.亦可加菜心垫底。无丝瓜衣，可用韭菜替代。

　　2.鸽蛋制法：鸡蛋 5 个，藕粉 50 克，味精 0.5 克，盐 5

　　克。将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄。再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好(宜干些)，作用鸽蛋清。然后，用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形，装入蒸笼蒸至成熟(约一分半钟)，即成鸽蛋。3.素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。

　　(风味特点)

　　鸽蛋稀少，一品者，喻其珍贵。本品以素鸽蛋、豆腐糁为主料，配以发菜、香菇、黄花、丝瓜衣，色彩鲜艳，清淡爽口。