(主料辅料)
鲜蘑(50 克)、栗子肉(25 克)、水发冬菇(50 克)、水面筋(50 克)、胡萝卜(25 克)、发菜(25 克)、荸荠(25 克)、素肉丸(10 个)、山药(25 克)、油菜心(5 棵)、莲子(25 克)、白糖(15 克)、京鸡(50 克)、料酒(10 克)、素鱼丸(10 个)、姜汁(10 克)、红枣(10 个)、水淀粉(20 克)、酱油(35 克)、香油(10 克)、榆耳(15 克)、精盐(5 克)、石耳(25 克)、味精(3 克)、笋果(50 克)、汤(400 克)、白栗肉(25 克)、花生油(100 克)。
(烹制方法)
1.将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。
2.发菜泡洗干净后，用手捏成球(大小象红枣)，备用。
3.胡萝卜、笋切成 3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。
4.油菜心由中间剖开，切成寸段。
5.取铁锅一只上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调拌均匀，旺火等汤汁烧沸后改小火烧，五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘，加入味精，见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，即可装盘上桌。
健康美食客小贴士：
1.莲子去净心与皮，否则成菜口味苦涩。
2.各种带皮原料，将皮去掉不用。
3.发菜丸和素鱼丸入锅后，翻拌要小心，以保持丸形完整。
(风味特点)
1.“罗汉斋”亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是索菜中之上品。
2.本菜色彩华丽，爽滑软烂，清香四溢，营养丰富。
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