(主料辅料)
侧耳根(300 克)、葱(30 克)、精盐(2 克)、酱油(20 克)、醋(15 克)、白糖(20 克)、味精(1 克)、红油(15 克)、辣椒(3 克)、麻油(5 克)。
(烹制方法)
1.将侧耳根的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片，然后用清水洗 2-3 遍，除去泥沙。用冷开水浸泡 10 分钟，捞出沥于水分待用。
2.将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用。取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红抽、辣椒、麻油和葱花，拌均匀待用。3.将洗好的侧耳根放入盆中，兑入调好的汁拌均匀，即可装盘食用。
健康美食客小贴士：
1.侧耳根只用白根及嫩叶，老根及须掐去。
2.冷开水浸泡工序必不可少，以除去部分异味。
(风味特点)
1.侧耳根，学名鱼腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰，因其带鱼腥味，故名。其形似侧耳形，又名侧耳根。
2.本品酸辣回甜，入口细嚼，齿颊留香，乃四川民间凉拌菜，旧时穷人当野菜而食，现今身价十倍，已登大雅之堂。
