糟醉冬笋的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　冬笋尖(500 克)、醪糟汁(50 克)、料酒(40 克)、鸡油(50 克)、精盐(5 克)、味精(0.5 克)、胡椒面(0.5 克)、麻油(15 克)、清汤(100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成 0.8 厘米粗、7 厘米长的条，放入沸水锅内氽一下，捞起沥于水分。

　　2.取一大碗，加入清汤、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒面精心搅匀，再加入冬笋条，将洗净的生鸡油覆盖在上面，用湿纸封严碗口，入笼蒸约 30 分钟取出。

　　3.待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条在盘中码整齐。将麻油和原汁兑匀，浇在冬笋条上即可食用。

　　健康美食客小贴士：

　　1.蒸制成熟，一定侍冷却后才能撕封口纸，可避免糟香随热气散发。

　　2.醪糟、料酒、盐的用量宜多不宜少，味浓始为正宗。

　　(风味特点)

　　1.此品为四川家庭便菜。元旦已入冬季，做醪糟(北方叫“江米酒”)的家庭很多，因为食醪糟可以生热御寒，又可补气、活血、催乳，生熟皆可食，兼作调料入馔，如米粉肉、小笼蒸牛肉之类的菜肴，皆离不开醪糟。

　　2.本品色泽乳白，脆嫩爽口，糟香醇浓，略带回甜。