八宝素烩的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　莴笋(100 克)、番茄(100 克)、胡萝卜(100 克)、胡椒粉(1 克)、白萝卜(100 克)、味精(2 克)、冬笋(100 克)、川盐(5 克)、红苕(100 克)、绍酒(15 克)、青菜头(100 克)、湿淀粉(15 克)、水发海带(100 克)、素汤(500 克)、蘑菇(100 克)、香油(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头分别洗净，切成 10厘米长、2.5 厘米宽的片，再与上述原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉。番茄去皮、籽，切成 4 瓣。

　　2.取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形，番前摆在中间，上边放蘑菇，灌素汤(250 克)、川盐(3 克)，上笼蒸熟。

　　3.炒锅中下素汤，加川盐、胡椒粉、绍酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。

　　健康美食客小贴士：

　　1.蒸制时间不要过长，以 10 分钟为宜，可保持原料熟透而且其它植物类颜色鲜艳。

　　2.勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度，切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮芡”的标准。

　　(风味特点)

　　“八宝素烩”是选用莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头、水发海带和番茄等八种时鲜蔬菜精心烩制而成。多品、多形、多色、多味，造形美观，色彩鲜艳，质味并重，清淡爽口，是四川市肆名菜。