(主料辅料)
水发腐竹(750 克)、净冬笋(50 克)、干红辣椒(1 克)、豆瓣酱(50 克)、葱(15 克)、姜(3 克)、精盐(3 克)、酱油(15 克)、白酒(25 克)、白糖(50 克)、味精(1 克)、芝麻油(25 克)、醋(5 克)、素汤(500 克)、菜籽油(1000 克)。
(烹制方法)
1.腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分，干辣椒切成细丝，冬笋切成粗丝，葱姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。
2.炒锅置旺火上，加菜籽油 900 克，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。
3.炒锅置旺火上，加菜籽油 100 克，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味，油色变红时，加素汤、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入芝麻油，炒匀出锅，装盘即成。
健康美食客小贴士：
水发腐竹：用凉水浸泡 6 小时即成。
（风味特点）
腐竹，每 100 克含蛋白质 0.5 克、脂肪 23.7 克、碳水化合物 15.3 克、热量 477 千卡，含有多种矿物质和维生素。营养较全面。是城乡人民十分喜爱的食品。腐竹可制成多种菜肴，唯“美味腐竹”风格独特。此菜以腐竹为主料，与豆瓣酱合烹，做工精细，成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人，是物美价廉、深受群众欢迎的大众化菜肴。
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