炸鲜卷果的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　油皮(1 张)、青梅(10 克)、苹果(200 克)、糖桂花(5 克)、鸭梨(100 克)、白糖(100 克)、香蕉(100 克)、面粉(50 克)、沙果脯(25 克)、花生油(500 克)、京糕(100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将苹果、鸭梨去皮去核，香蕉去皮，与沙果脯、青梅均切成粗 0.33厘米的丝，加入糖桂花、面粉(40 克)拌匀。京糕切成长 6.6 厘米、粗 0.8厘米的条，共 4 条。面粉(10 克)加水 25 克调成糊。

　　2.把油皮(半径 26 厘米的半圆形，圆边朝外)平铺在砧板上，在距油皮直边 2.6 厘米的地方，横铺一长条拌好的果丝，长度与油皮相同，宽度约 5厘米;再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面。然后，把油皮从直边的一端卷起，卷到另一端时，用少许面糊将边沿粘好，做成圆柱形，再横着切成厚 1.3 厘米的片，即为鲜卷果。

　　3.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到五成热，放入鲜卷果，约炸 5 分钟，待油皮成浅黄色时，捞出摆在盘中，撒上白糖即成。

　　健康美食客小贴士：

　　低油温炸一遍，不必重油。

　　(风味特点)

　　“炸鲜卷果”是从清真名菜“炸卷果”演变而成，用素代荤，以甜易咸，选鲜果中普遍受人欢迎的苹果、鸭梨、香蕉为料。制成后，外酥里嫩，香甜适口，亦菜亦点，果味芬芳。