(主料辅料)
油皮(4 张)、辣椒油(30 克)、绿豆芽(500 克)、麻酱(50 克)、葱(15 克)、花椒面(5 克)、酱油(50 克)、鸡蛋清(1 个)、醋(15 克)、干淀粉(30 克)、白糖(15 克)、花生油(150 克)、味精(2 克)。
(烹制方法)
1.绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉。葱切成末。蛋清兑淀粉调成稀糊。
2.油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面(向里)放上豆芽，卷成直径2.5 厘米的扁形条。
3.用葱末、酱油、醋糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁。
4.锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6 厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。
健康美食客小贴士：
氽豆芽菜时，水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆。
（风味特点）
本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之。故名“豆鱼”。麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。
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