酱酥桃仁的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　干桃仁(250 克)、花椒粉(5 克)、白糖(150 克)、辣椒粉(5 克)、甜面酱(25 克)、味精(1 克)、植物油(500 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将干桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖 2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮。

　　2.炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色时，捞出沥干油。

　　3.炒锅置小火上，加入清水约 75 克，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中。待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀，再翻大泡时，将锅端离火口，下花椒粉、辣椒粉，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻动，使其上糖均匀，表面翻炒后，起锅晾冷装盘即成。

　　健康美食客小贴士：

　　1.桃仁不可炸糊，亦不可欠火。油过热，可以端离入口，让桃仁在油中养一养，色浅黄即可出锅，余热可致金黄酥脆，若锅中炸的火候足到，出锅后必有焦糊味，影响质量。

　　2.不喜麻、辣，花椒、辣椒可以不用。川中此菜，便有咸鲜、麻辣二种，择好而食。

　　(风味特点)

　　酱酥桃仁又名“酱汁桃仁”、“酱桃仁”，是将干核桃仁去皮，经炸、裹两道工序制做而成。成菜有香酥化渣、酱香味浓，甜中带咸。麻辣可口的特点。为筵席冷碟菜式之一。