(主料辅料)
白萝卜(750 克)、香醋(75 克)、白糖(100 克)、辣椒(5 克)、精盐(75 克)。
(烹制方法)
1.将萝卜去皮、头、尾，大的切长条 4 块，小的切长条 2 块，然后改刀成长方形的条，在面上刻斜刀，翻面在底面上刻横刀，深度约至原料的 2/3左右，然后拉成蓑衣形待用。
2.将萝卜衣入小盆中，加精盐腌 10 分钟左右，再冲进冷开水洗净，捏干水分，加辣椒、糖、醋腌 3 小时左右，捞出，装盘即成。
健康美食客小贴士：
萝卜糠心，不得入菜。
(风味特点)
此菜色泽洁白，质地脆嫩，甜酸微辣，为醒酒佳肴。
