(主料辅料)
马齿苋(300 克)、精盐(4 克)、酱油(10 克)、醋(10 克)、红油(25 克)、刀口辣椒(4 克)、白糖(2 克)、麻油(5 克)、味精(1 克)。
(烹制方法)
1.将马齿苋的老叶、老根摘去，用清水洗干净，然后用刀切成 7 厘米长的段。放入沸水锅中焯至断生，色变碧绿即可捞出，放入凉水中过凉待用。
2.取一只碗，投入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、麻油、味精等各种调料，搅拌均匀待用。
3.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中，加兑好的调味汁，拌匀即可装盘供食。
健康美食客小贴士：
1.马齿苋下锅氽时，断生即可，煮的时间过长，失去野菜鲜香味。
2.刀口辣椒，指用油炸过或锅里炕酥的辣椒，再用刀铡细，故名。这种辣椒辣而喷香。
(风味特点)
1.马齿苋为夏秋季节的野生菜，叶序比竝如马齿，故名。虽根出土，烈日暴晒三日不蔫，一名“长生菜”，应季采摘，鲜嫩可食。又为常用中药，清热泻火，解毒止痢。
2.此菜质地细嫩，爽滑适口，野菜鲜香，略酸而涩，为四川家常菜，夏季食用，可预防胃肠道疾病。
