生煸荷兰豆的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　荷兰豆(300 克)、米醋(0.5 克)、精盐(1 克)、植物油(50 克)、味精(1 克)。

　　(烹制方法)

　　1.选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干。

　　2.将炒锅置旺火烧热，放入植物油，烧至五成热，投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸荷兰豆由青变绿，放入精盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。

　　健康美食客小贴士：

　　1.用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可，时令素蔬，更为难得。

　　2.急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土风味。

　　(风味特点)

　　此品由上海民间菜“生煸豆荚”发展而来，嫩豆荚时令性强，上市数日即逝，故代之以荷兰豆，现今大量引种，比比皆是，原料易得，味形皆似豆荚而更脆嫩，颜色翠绿，清香扑鼻。