黄瓜卷的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　黄瓜(250 克)、精盐(25 克)、胡萝卜(100 克)、味精(1 克)、水发冬菇(100 克)、香油(30 克)、莴笋(100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.黄瓜洗净，切成 6 厘米长的段，再片成薄片，加精盐 5 克拌匀，腌制20 分钟。

　　2.胡萝卜、水发冬菇、莴笋均切成细丝，胡萝卜、水发冬菇用沸水焯烫，莴笋用盐 8 克腌渍。

　　3.将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分，黄瓜片加 10 克香油拌匀，各料加盐2 克，味精、香油 20 克拌匀。

　　4.取一片黄瓜片，摊开，在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，并用刀修整不齐的部分，整齐地码入盘中即成。

　　健康美食客小贴士：

　　1.片黄瓜应该先将黄瓜段横放，刀横握，刀刃离墩面 0.4 厘米，切入黄瓜段，一边切一边向后滚动瓜段，直至瓜心即成。

　　2.用盐腕渍黄瓜、离笋，目的是将其中水分脱去，使之脆嫩。

　　3.黄瓜片力求薄厚均匀，成品美观。

　　(风味特点)

　　工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，夏令时节乃法暑佳品。