重庆辣子鸡的做法及介绍

　　主料

　　嫩子鸡 1/2 只(约 350 克)、干红椒 30 克。

　　调料

　　A：盐 1/4 小匙、生抽、料酒 各 1 大匙。

　　B：砂糖 1 小匙、生抽、香醋、香油 各 1 大匙。

　　鸡精 1/2 小匙、姜 20 克、蒜 15 克、香葱 10 克、白芝麻 适量、色拉油 3 大匙。

　　准备工作

　　子鸡带骨斩成块，红椒切段，姜切丝，蒜剁成蓉，香葱切成段。白芝麻入锅炒香。

　　做法

　　1、将鸡块放入碗中，用调料 A拌匀，腌制 30 分钟(时间越长越入味)。

　　2、锅入油烧至 170℃，放入鸡块炸至表面呈微黄色，捞起，放凉片刻。

　　3、锅内的油再次加热至 180℃，将鸡块倒入油锅复炸 1 分钟，捞出沥油。

　　4、锅留底油烧热，放入干红椒、姜丝、蒜蓉煸炒至出香味。

　　5、下入炸好的鸡块，放入生抽、砂糖、香醋、鸡精，倒入 1 汤匙清水，翻炒均匀。

　　6、炒至水分收干时，加入香葱段，淋上香油，撒上炒香的白芝麻即可。