爆糟肉的做法及介绍

　　该菜系福州风味菜肴，以福州红糟、虾油作调料为特色，它可以下饭也可以夹光饼或荷叶包而上大雅之堂。

　　【原料】

　　主辅料：

　　猪五花肉 500 克。

　　调配料：

　　红糟 50 克，虾油 30 克，蒜头 4 瓣，料酒、白糖、五香粉、姜未、香油、味精、湿淀粉适量，上汤 250 克，花主油 500 克(约耗 50 克)。

　　爆糟肉的做法：

　　1.将五花肉洗净，切成 3X2 厘米的块，焯水，去掉浮污。锅置旺火上，下花主油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投人五花肉过油后倒入漏勺，沥干油。红糟剁细。

　　2.锅留余油，再回旺火上，调入姜未炝锅煸一下，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸，改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。

　　【特点】

　　糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。

　　健康美食客小贴士：

　　五花肉爆后，焖的时间长短以肉熟烂而定。