黄州东坡肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　带皮猪五花肉（600 克）、黄酒（25 克）、冰糖（25 克）、笋片（100 克）、葱结（75 克）、精盐（1 克）、姜片（50 克）、酱油（40 克）、葱花（5 克）、胡椒粉（2.5 克）、味精（2 克）。

　　(烹制方法)

　　1.煮锅置旺火上，下入清水(以浸过肉块为宜)，投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出。

　　2.将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水 1250 克，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖。先用旺火烧沸，再转入文火煨炖2 小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。

　　健康美食客小贴士：

　　东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢着火，少着水，火候足时他自美。

　　(风味特点)

　　1.北宋文学家、书画家苏轼，被贬为黄州团练副使，自称“东坡居士”。因性喜嗜肉，曾戏作炖肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。东坡的“炖肉歌”在民间广为传颂，后人即将此法所烹制的肉菜，称之为“东坡肉”。

　　2.此菜按黄州的传统方法烹制，卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人。