〔主料辅料〕
鲜猪血( 100 克)、猪舌头 1 只(100 克)、猪头1只(2500 克)、猪爪4 只(1000 克)、猪耳朵2 只(200克)、茴香面(60 克)、芫荽面(50 克)、辣子面(200 克)、草果面(80 克)、精盐(250 克)、花椒面(80 克)、姜末(250 克)、料酒(200 克)。
〔烹制方法〕
1.宰杀猪时用盆接猪血，加入精盐不停地搅拌，不让其凝固。
2.将猪头、猪舌、猪耳朵刮洗干净，切成小方块或 3 厘米宽、6 厘米长的片;猪爪一个剖两半。放入盆中，加辣子、精盐、芫荽、茴香、花椒、姜末、草果、料酒、猪血，加盖腌一个月。食时盛入碗内，上笼蒸熟即可。
健康美食客小贴士：
清洗猪耳、猪舌、猪头时一定要冲洗数遍，以免在腌制期间使汤浑浊。
〔风味特点〕
此菜是拉祜族家庭的贮藏菜，味道鲜美，麻辣味浓郁。
相关阅读
