扒颈脖的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　熟羊脖1 个(2000克)、食盐(10 克)、酱油(10 克)、大料(10 克)、清油(750 克)、姜片(10 克)、淀粉(30 克)、葱段(10 克)、花椒(4 克)、味精(4 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将羊脖顺中间划一刀，刀贴骨整齐地将肉剥下成两片。切掉筋，修割整齐，装碗内上色入味。

　　2.炒锅放清油置旺火上，烧至八成热时放入脖肉炸至金黄色，捞出控净油，切成眼睛状的块，整齐地码入碗内。

　　3.炒锅放油，下入大料炸成黑黄色下入葱段、姜片、酱油、食盐、花椒水、清汤，汤开后倒入盛肉的碗内，再加入适量清汤、味精、葱丝，用水淀粉勾薄芡，淋明油，浇在盘中即成。

　　健康美食客小贴士：

　　1.扒菜原料不论切或装盘一定要整齐。

　　2.浇在肉上的芡汁，一定要用蒸肉的原汁，这样才肉质鲜美。

　　3.芡汁，薄厚适当。二流芡，类似米汤，淀粉熟透，后打明油，这样才能做到"明油亮芡"。

　　〔风味特点〕

　　此品为清真全羊席菜肴之一，味美醇香，肉质酥烂。