落水泉的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　熟羊舌(300 克)、草果(10 克)、番茄酱(20 克)、姜片(10 克)、食盐(10 克)、葱白(10 克)、花椒(8 克)、味精(4 克)、大料(8 克)、胡椒粉(5 克)。

　　（烹制方法）

　　1.羊舌切成坡刀片，按原形排列不能搞乱，顺碗边依次码成圆形，中间留出 1 个 3 厘米的圆洞形状，外圆和圆洞均要整齐，用清汤、食盐、味精兑好汁倒入碗内，将花椒、大料、草果、姜片、葱段摆在碗内，上笼蒸 1 小时取出，拣去调料，滗出汤汁，扣入盘内。

　　2.炒锅盛清汤上火，放入番茄酱，加盐、花椒水、味精，用水淀粉勾薄芡，淋鸡油，撒胡椒粉，浇在盘中羊舌上即成。

　　健康美食客小贴士：

　　必然注意保持"泉"外圈和"泉"里的形状。

　　(风味特点)

　　此菜为清真全羊大菜之一，色泽红润，软嫩相宜，以落水泉得名，惟妙惟肖。