奶汤银丝的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　熟羊肚(300克)、精盐(5克)、香菜(1棵)、姜汁(0.5克)、牛奶(150克)、湿淀粉(10克)、鸡汤(300克)、熟鸡油(20克)、绍酒(10克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.羊肚煮熟，切成长 6.6 厘米、宽 0.33 厘米的丝，用开水焯透捞出。

　　2.将鸡汤、绍酒、精盐，姜汁和羊肚丝放入炒锅内，置于旺火上烧开，加入牛奶，再开后用调稀的湿淀粉勾稀荧，淋熟鸡油推匀，用香菜点缀即成。

　　健康美食客小贴士：

　　1.羊肚用清水煮熟，不用调料，酌加料酒去膻，时间约需 1.5 小时左右。

　　2.选用鸡汤加奶烩制，口味咸鲜。

　　〔风味特点〕

　　1.“奶汤银丝”是北京清真饭馆的传统名菜。此菜在烹制中加入牛奶，不仅味美好吃，而且色白美观。在清真菜的制作中。一般原色白汁菜，都要加放一些牛奶，这也是清真菜的一个特点。所谓银丝，是指将白水煮熟的羊肚切成丝，色白如银，故名。

　　2.肚丝银白，汤汁乳白，素净清雅，鲜嫩可口。