[主料辅料]
仔鸡 1 只(1200克)、味精(4克)、鲜番木瓜(200克)、白糖(20克)、精盐(10克)、葱(10克)、姜(10克)、白酒(40克)、干淀粉(10克)、菜籽油(200克)。
[烹制方法]
1.将鸡宰杀，去毛和内脏，剁成 5 厘米见方的块，入盆加入干淀粉、白酒 20 克、盐拌匀，臃渍 15 分钟。番木瓜洗净，切块。
2.炒锅上火，注入菜籽油，烤至六成热，下鸡块、木瓜、白酒 20 克、葱、姜、白糖煸炒，注入清水，加盖炯煮 30 分钟，起锅前加味精调匀，装盘即成。
健康美食客小贴士：
加水以淹没鸡块为度，用盖盖严，大火烧开，小火慢焖，当年仔鸡，约半小时即熟，若鸡过老，可延长焖煮时间，以酥烂为度。
[风味特点]
1.番木瓜，主产热带，云南亚热带地区亦有。它能助消化、防止感冒和胃溃疡、保护眼睛和皮肤。用木瓜皮内侧擦脸，能自然地排除皮肤的老化组织，使皮肤洁净细嫩。所含的木瓜蛋白酶，是当今最受欢迎的食品添加剂之一，炒肉时放进一点木瓜蛋白酶，肉会格外细嫩，并且易熟，吃后易于人体吸收。
2.云南傣族用番木瓜焖鸡，取果肉甜滑，香气清幽，杂有桂花香味和木瓜蛋白酶之长。成菜骨酥肉嫩，清香鲜美。
