[主料辅料]
仔母鸡1只(1500克)、胡椒粉(5克)、黄酒(10克)、珍珠贝母(50克)、葱段(50克)、精盐(10克)、姜片(50克)。
[烹制方法]
1.将鸡宰杀，煺毛，开膛去内脏，洗净，用盐、黄酒、胡椒粉、葱、姜搓揉，腌渍 2 小时，拣去葱姜不用。贝母洗净，装入鸡腹，放入汤碗。
2.水锅上旺火，注入清水，架上甑架，放上汤碗，加盖，蒸 2 小时，取出上桌。
健康美食客小贴士：
蒸时汤碗必须加盖，保持原汁原味，老幼咳嗽痰多者，此菜可当药膳。
[风味特点]
贝母，又名贡山珍珠贝。主产于云南的草坝地区，属多年生草本植物。植株矮小，颗粒圆滑，形如珍珠。每年的夏季采挖，是云南名贵药材，有止咳化痰、清热散结功效。与鸡同烹，效果更佳。色泽美观，鲜嫩可口，是纳西族风味佳肴。
