芙蓉燕菜的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　上等官燕(30克)、蛋皮丝(50克)、丝瓜皮丝(40克)、味精(1克)、鸡蛋清(3个)、川盐(2克)、瘦火腿丝(30克)、清汤(17克)、胡椒粉(1克)、猪化油(10克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡蛋清打入碗内调散，加川盐、味精、胡椒粉、清汤 150 克和匀，分别舀人抹有猪化油的 10 只调羹内，上笼用小火蒸熟取出，上面用火腿丝、丝瓜丝嵌成玉兰图案，再上笼一分钟成兰花芙蓉蛋。

　　2.燕窝用沸水涨发后，去尽茸毛杂质，用汤碗有顺序地摆齐上笼蒸软，盛入大汤盘内，用清汤 400 克过两次，上面撒上蛋皮丝、火腿皮丝，注入烧沸的清汤，周围放蒸好的芙蓉蛋即成。

　　健康美食客小贴士：

　　1.官燕涨发不能过头;燕菜的杂毛和沉渣要拣干净。

　　2.上笼蒸制的火候要适度。

　　(风味特点)

　　1.燕菜又名燕窝，是金丝鸟在海岸上用唾液与绒羽等柔软纤维混合凝结筑成的巢窝，十分珍贵。中医认为其味平、甘，有养阴润燥、益气补中的功效。

　　2.此菜是川菜高级宴席上的名贵汤菜之一。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，意寓成都古有“芙蓉城”之称;又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如洁白盛开的芙蓉花，质地细嫩爽口，味咸菜醇美，是滋补的珍懂。