〔主料辅料〕
青辣椒(100克)、红油(10克)、精盐(2克)、皮蛋(3个)、醋(2克)、酱油(15克)、味精(1克)、白糖(1克)、椒油(2克)。
〔烹制方法〕
1.将皮蛋剥皮，每个用刀切成 6 块大小相等的瓜块形，放人盘中待用。
2.青辣椒洗净去蒂，取竹签串起用暗火烧熟，剁细装碗内。
3.将精盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、椒油放碗内与剁细的青辣椒一同搅拌均匀待用。
4.将盘中的皮蛋码放成大的花状，将兑好的汁浇在上面即可食之。
健康美食客小贴士
1.烧青辣椒时，不能用明火，否则易糊，影响口味。
2.浇汁时，味汁淋入要适量。
〔风味特点〕
皮蛋润腻，烤椒喷香，咸鲜适口，略带微辣，酒饭均宜。
