〔主料辅料〕
鸡脯肉(125克)、鸡蛋清(4个)、熟火腿末(3克)、湿淀粉(75克)、味精(2克)、肉汤(250克)、川盐(3克)、猪化油(100克)。
〔烹制方法〕
1.选色白的老母鸡脯肉去筋、捶茸盛入碗内，加清水 50 克解散，放入川盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉搅成稀糊。
2.炒锅置旺火上，下猎化油烧至六成热，将鸡糊内加入烧沸的肉汤调匀，倒入锅内，翻松炒散，至色白而鲜嫩时，起锅装盘，撒上火腿末即成。
健康美食客小贴士：
1.鸡脯在墩子上用刀背反复砸茸，边砸边用刀口剔去白筋。若用刀刃剁，难以去净筋膜，入口质感不佳。
2.鸡茸不用清水而用冷鸡汤澥散，成菜味道更为鲜美。
〔风味特点〕
"雪花鸡淖"为川菜传统名菜，是用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆，以软炒烹制法成菜。色白似雪，细嫩软滑，咸鲜适口，老幼最宜。
