(主料辅料)
侧耳根(300克)、葱(30克)、精盐(2克)、酱油(20克)、醋(15克)、白糖(20克)、味精(1克)、红油(15克)、辣椒(3克)、麻油(5克)
(烹制方法)
1.将侧耳根的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片，然后用清水洗 2～3 遍，除去泥沙。用冷开水浸泡 10 分钟，捞出沥净水份备用。
2.将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用。取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用。
3.将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。
健康美食客小贴士：
1.侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食。
2.一定要用冷开水浸泡，否则有异味。
(风味特点)
1.此菜为四川人民每逢春节便餐桌上生拌菜品之一。
2.此菜重酸辣，回味略甜，并有开胃化食之功效。
