〔主料辅料〕
菜心(600克)、姜(15克)、干贝(25克)、葱段(15克)、味精(1克)、 奶汤(250克)、湿淀粉(25克)、鸡化油(15克)、川盐(3.5克)、猪化油(75克)、绍酒(5克)。
〔烹制方法〕
1.将干贝用热水洗净，上笼蒸熟。菜心洗净去筋，在沸水锅内焯至断生，放入清水中漂冷捞起沥干水。
2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至四成热，放入姜(拍破)、葱炒出香味，下奶汤烧沸，捞出姜、葱，放入菜心、干贝(连汁)、绍酒、川盐烧 入味，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡化油起锅装盘即成。
健康美食客小贴士：
少用油，多用汤，咸鲜清香，重在“尝新”是本菜的风味特色。
(风味特点)
1.四川乃“天府之国，”沃野千里，得天独厚，四季常青，蔬菜丰盛。仅成都地区，全年上市蔬菜品种即有一百四十种以上。善用蔬菜，是川菜的又一特点。时令菜蔬上市，人们都争购“尝新”。“干贝菜心”即是代表名品。“菜心”是时鲜嫩菜的一个总概念，时令不同，品种亦异，如黄秧白、小白菜、瓢儿白、冬寒菜(葵菜)等皆可人烹。
2.此菜鲜蔬清香爽嫩，本色本味;干贝淡雅醇香，海珍海味。具有咸鲜清香，清淡爽口的特色。
