滇菜夹沙肉的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　带皮五花肉(500克)、白糖(100克)、糯米饭(200克)、蜂蜜(10克)、豆沙(200克)、玫瑰糖(10克)、核桃仁(100克)、菜籽油(1000克)、蜜饯(100克)(约耗100克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉。炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油。就锅下核桃仁略炸，捞出沥油，拍成末与豆沙混合拌匀。蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀。

　　2.将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸 ;取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖、玫瑰糖汁，即成。

　　健康美食客小贴士：

　　大火气足，蒸约 1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口。

　　〔风味特点〕

　　夹沙肉是滇味传统甜菜。选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。