〔主料辅料〕
净野鸭脯(1000克)、葱(10克)、香菜(200克)、姜(5克)、精盐(15克)、花椒粒(3克)、花椒盐(15克)、甜面酱(50克)、酱油(15克)、葱白段(100克)、绍酒(20克)、花生油(2000克)(约耗100克)、五香粉(10克)、白糖(10克)。
〔烹制方法〕
1.鸭入盆，加盐、酱油、绍洒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒，腌渍入味，上笼蒸 3 小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒。
2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油，切成长 5 厘米。宽 1 厘米的一字条，码在盘中。将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围，跟甜面酱、葱白段。椒盐碟上桌。
健康美食客小贴士：
野鸭脯先用调料腌渍入味，约需 3 小时左右。
〔风味特点〕
1.野鸭，有赤颈鸭、绿头鸭、麻鸭、黄鸭 4 类。野鸭肉质坚实，味道鲜美。每年深秋由北方迁到南贵高原湖泊越冬，此时最为肥壮，群栖于水中，是难得的野味。
2.香酥野鸭，以蒸、炸成菜，酥香细嫩，滋味醇厚。
