〔主料辅料〕
干竹签(20克)、芜葵(10克)、水发海参(100克)、盐(12克)、熟云腿(30克)、味精(2克)、熟鸡肉(30克)、胡椒(2克)、老蛋(30克)、麻油(3克)、水发冬菇(30克)、上汤(900克)。
(烹制方法)
1.干竹签在凉水中泡发开，洗净微余一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝。发海参切粗丝。熟火腿、熟鸡肉、老蛋、发冬菇分别切细丝。芫荽切末。
2.锅上旺火，注入上汤，下海参、云腿、鸡、冬菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹签，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芜荽盛入汤碗内，淋上麻油即成。
健康美食客小贴士：
1.处理原料刀工整齐，避免零乱。
2.各种原料要保持洁净，以免影响汤色。
(风味特点)
1.此菜系用云南特有原料竹签制作而成，以“鲜”突出，以“香”辅“鲜”。
2.竹签亦名“竹荪”。在炎热夏季作菜堡汤时，置少许竹荪于内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。
3.本品黑、红、白、绿、紫五色相间，色彩纷呈，口味咸鲜清香，汤清如镜，风味隽永。
