〔主料辅料〕
黄赖头(400克)、湿淀粉(10克)、青辣椒(80克)、味精(3克)、腌莲花白(50克)、熟猪油(1000克)(耗 100 克)、蒜(30克)、食盐(10克)。
〔烹制方法〕
1.将黄赖头用小刀刮净外皮，用洁净湿布抹干净，切成 2 毫米的厚片。青辣椒、腌莲花白、蒜切成小块。
2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下菌爆炒，起锅倒入漏勺沥油。锅留底油(20 克)，下蒜炒香，下辣椒煸炒至熟，下菌、盐、味精，用湿淀粉勾芡，下腌莲花白，颠勺翻匀，淋上明油，装盘。
健康美食客小贴士：
黄赖头宜选小朵者，用小刀刮净外皮，以清洁湿布擦抹干净，不可用水冲洗，以免香味走失。
〔风味特点〕
黄赖头是牛肝菌之一种，学名黑疣柄牛肝菌。菌盖粗壮，色泽深黄，质脆味香。爆炒黄赖头，旺火油爆，方保菌肉脆嫩，看看好看，吃吃好吃，嗅嗅喷香。
