〔主料辅料〕
水发海参(50克)、干贝(50克)、水发鱿鱼(50克)、香菜(10克)、海米(25克)、精盐(3克)、熟鸡脯肉(50克)、味精(2克)、发好蹄筋(50克)、花椒粒(10粒)、冬笋(25克)、葱丝(5克)、黄瓜(25克)、姜丝(5克)、熟菜油(30克)。
〔烹制方法〕
1.把海参。鸡脯肉均用坡刀法片成片，鱿鱼剞荔枝花刀，切 1.5 厘米宽、3 厘米长的块。蹄筋切一字片。冬笋切柳叶片。香菜切 1.8 厘米长的段。黄瓜切成象眼片。以上改好刀的料与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥于水分装盘。
2.放上葱丝。姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会。最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。
健康美食客小贴士：
1.就鱼先坡刀片入原料 2/3，再竖刀切入原料 3/4。
2.花椒油：锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可。
〔风味特点〕
此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。
